Le Sfenj (“éponge” en arabe) est une spécialité universelle qui s’impose dans la table du goûter marocain. Faciles à réaliser, ces beignets marocains ont une texture moelleuse et aérienne. Généralement couvert d’une généreuse couche de sucre ou d’un bon miel, le Sfenj se déguste tiède, accompagné d’un bon thé à la menthe.

Les “Sfenjya”, ceux qui préparent le Sfenj, confectionnent la pâte la veille pour qu’elle ait le temps de lever et buller à souhait. Les premiers clients viennent chercher les Sfenj tôt le matin pour toute la famille, les “Sfenjiya” les préparent alors à la commande puis les enfilent dans une ficelle végétale récupérée des feuilles de palmier. Dans la kiosque à Sfenj, les gens défilent toute la journée en quête d’un beignet chaud et moelleux, qu’ils dégusteront avec du thé à la menthe ou avec un café noisette. Il est même très commun de rencontrer un Sfenji qui dresse deux ou trois tables en guise de salon de thé improvisé! —Source: Passion Culinaire

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